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| 牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定剂的筛选 | |
| 引用本文： | 赵亚,石启龙.牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定剂的筛选[J].粮油加工,2010(10):111-113. |
| 作者姓名： | 赵亚 石启龙 |
| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院,255049 |
| 基金项目： | 山东省高校科技计划项目（J09LC75）;山东理工大学科研资金项目（408015） |
| 摘 要： | 以明胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶6种添加剂为稳定剂,以饮料黏度、离心分离率、静置分层率为试验指标,考察各稳定剂对牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定最适复合稳定剂组合。结果表明：牛蒡丝瓜汁复合饮料最适复合稳定剂为黄原胶0.10%、卡拉胶0.04%。 |
| 关 键 词： | 牛蒡 丝瓜 复合饮料 稳定剂 |
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