牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定剂的筛选 |
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作者姓名: | 赵亚 石启龙 |
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作者单位: | 山东理工大学农业工程与食品科学学院,255049 |
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基金项目: | 山东省高校科技计划项目(J09LC75);山东理工大学科研资金项目(408015) |
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摘 要: | 以明胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶6种添加剂为稳定剂,以饮料黏度、离心分离率、静置分层率为试验指标,考察各稳定剂对牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定最适复合稳定剂组合。结果表明:牛蒡丝瓜汁复合饮料最适复合稳定剂为黄原胶0.10%、卡拉胶0.04%。
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关 键 词: | 牛蒡 丝瓜 复合饮料 稳定剂 |
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