酶法提取生姜膳食纤维工艺研究 |
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引用本文: | 宋慧,苗敬芝,唐仕荣.酶法提取生姜膳食纤维工艺研究[J].粮油加工,2010(10):129-132. |
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作者姓名: | 宋慧 苗敬芝 唐仕荣 |
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作者单位: | 徐州工程学院食品工程学院,221008 |
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摘 要: | 采用酶法提取生姜中的膳食纤维,利用植物蛋白酶、糖化酶依次水解除去生姜中的蛋白质和淀粉,95%乙醇沉淀可溶性膳食纤维,过滤后用乙醇、丙酮洗涤滤渣,去除脂肪等脂溶性物质,干燥得膳食纤维。结果表明:植物蛋白酶最佳工艺条件为加酶量10%、时间3h、pH值7、温度55℃;糖化酶最佳工艺条件为加酶量1.4%、时间1h、温度60℃;生姜中总膳食纤维提取率为66.90%。
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关 键 词: | 生姜 膳食纤维 植物蛋白酶 糖化酶 |
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