酶法结合高压法制备甘薯回生抗性淀粉 |
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作者姓名: | 连喜军 方贤 刘勤生 龙文岚 郑绍达 |
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作者单位: | [1]天津商业大学 天津市食品生物技术重点实验室,300134 [2]天津顶园食品有限公司,300134 |
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摘 要: | 本试验以甘薯淀粉为原料,采用酶解-压热法制备RS3型抗性淀粉,研究了淀粉乳浓度、压热时间、压热温度、α-淀粉酶、预糊化时间、pH值以及冷藏时间和温度对抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:甘薯回生抗性淀粉最佳制备条件为:甘薯淀粉乳浓度为10%;α-淀粉酶加量为120U/ml;预糊化时间为30min;最佳压热温度为120℃,压热处理时间为30min;老化温度为4℃,时间为12 h。采用此工艺制备甘薯回生抗性淀粉,其制备产率可达到7.365%。
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关 键 词: | 甘薯 抗性淀粉 预糊化 压热处理 老化处理 |
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