|
|||||
|
|
| 碱性蛋白酶对谷朊粉改性的研究 | |
| 引用本文： | 徐颖,汪璇,刘小丹,魏红艳.碱性蛋白酶对谷朊粉改性的研究[J].粮油加工,2010(12):80-83. |
| 作者姓名： | 徐颖 汪璇 刘小丹 魏红艳 |
| 作者单位： | 陕西科技大学,710021 |
| 基金项目： | 陕西省教育厅自然科学专项（2010JK453） |
| 摘 要： | 利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行改性,研究了底物浓度、酶浓度、温度、pH值对谷朊粉乳化性的影响,在此基础上通过正交试验,探索碱性蛋白酶水解谷朊粉提高溶解度、水解度、乳化性及乳化稳定性的最佳反应条件。最佳水解条件为：底物浓度8.0%、pH值8.5、反应温度60℃、酶浓度0.09%。此时谷朊粉的溶解度为24.77%,水解度为12.73%,乳化性为71.43%,酶解效果显著。 |
| 关 键 词： | 碱性蛋白酶 谷朊粉 酶解 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |