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| 葡萄籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性研究 | |
| 引用本文： | 李超,郑义,王乃馨,陈华,何小芬.葡萄籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性研究[J].粮油加工,2010(10):22-25. |
| 作者姓名： | 李超 郑义 王乃馨 陈华 何小芬 |
| 作者单位： | 徐州工程学院食品工程学院,221008 |
| 基金项目： | 徐州工程学院培育项目（XKY2008322） |
| 摘 要： | 以葡萄籽为原料,首先采用碱提酸沉法提取葡萄籽蛋白,然后测定了其等电点,最后研究了蛋白浓度、pH值、NaCl浓度以及蔗糖浓度对葡萄籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性的影响。结果表明：葡萄籽蛋白干粉得率为8.0%,干粉中蛋白质含量为70.11%,蛋白的等电点为pI=3.8;各因素对葡萄籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性均有不同程度的影响。 |
| 关 键 词： | 葡萄籽蛋白 起泡性 泡沫稳定性 |
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