黑米色素抗氧化能力的研究 |
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作者姓名: | 李新华 李月文 |
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作者单位: | 沈阳农业大学食品学院,110161 |
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摘 要: | 为了研究黑米色素的体外抗氧化能力,本试验从还原能力、对自由基清除能力等方面对其进行了研究,结果表明黑米色素具有一定的还原能力,对羟基自由基、DPPH均具有较强的清除作用,同时对超氧阴离子也有一定程度的抑制作用。在试验浓度范围内,对羟基自由基最大清除率为90.42%;对DPPH自由基最大清除率是84.68%。黑米色素作为具有抗氧化功能的天然色素,具有广阔的应用前景。
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关 键 词: | 黑米 天然色素 抗氧化能力 |
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