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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
米糠蛋白提取及其应用
作者姓名:
王腾宇
周凤超
王玉
李振岚
于殿宇
作者单位:
[1]东北农业大学食品学院 [2]绥化学院
基金项目:
基金项目:绥化学院杰出青年基金(sj08002)
摘 要:
以新鲜米糠为原料,研究纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶,提取米糠蛋白的最佳方式。以蛋白提取率为指标,确定提取的最佳方式为纤维素酶和木聚糖酶复合提取米糠蛋白,提取条件为:纤维素酶,酶解温度50℃,pH值5,酶用量[E]/[S]3%,酶解时间3h;木聚糖酶,酶解温度55℃,pH值4.5,酶用量[E]/[S]4%,酶解时间3h,提取率为70.3%,并利用提取的米糠蛋白制作米糠蛋白面包,营养价值丰富。
关 键 词:
米糠蛋白
纤维素酶
复合
面包
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