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| 米糠蛋白提取及其应用 | |
| 作者姓名： | 王腾宇 周凤超 王玉 李振岚 于殿宇 |
| 作者单位： | [1]东北农业大学食品学院 [2]绥化学院 |
| 基金项目： | 基金项目：绥化学院杰出青年基金（sj08002） |
| 摘 要： | 以新鲜米糠为原料,研究纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶,提取米糠蛋白的最佳方式。以蛋白提取率为指标,确定提取的最佳方式为纤维素酶和木聚糖酶复合提取米糠蛋白,提取条件为：纤维素酶,酶解温度50℃,pH值5,酶用量[E]/[S]3%,酶解时间3h;木聚糖酶,酶解温度55℃,pH值4.5,酶用量[E]/[S]4%,酶解时间3h,提取率为70.3%,并利用提取的米糠蛋白制作米糠蛋白面包,营养价值丰富。 |
| 关 键 词： | 米糠蛋白 纤维素酶 复合 面包 |
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