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| 大豆β-伴球蛋白的功能特性分析 | |
| 作者姓名： | 王鹏 郭丽 |
| 作者单位： | 绥化学院生物与食品工程系,152061 |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目（11551559） |
| 摘 要： | 从6种优质大豆中提取了大豆β-伴球蛋白,SDS-PAGE电泳后均显示出6条谱带,并对它们的功能特性进行研究。研究表明：大豆β-伴球蛋白持水性为市售大豆分离蛋白的1.15～1.48倍,乳化性和乳化稳定性分别为市售大豆分离蛋白粉的1.04～2.35倍和1.21～4.27倍,溶解性为市售大豆分离蛋白粉的1.33～2.57倍,大豆β-伴球蛋白具有较好的功能特性。 |
| 关 键 词： | 大豆 β-伴球蛋白 功能特性 |
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