复配魔芋胶甜玉米果冻的研制 |
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引用本文: | 曹勇,赵玮,赵鑫.复配魔芋胶甜玉米果冻的研制[J].粮油加工,2010(8):117-119. |
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作者姓名: | 曹勇 赵玮 赵鑫 |
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作者单位: | 吉林农业大学食品科学与工程学院 |
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摘 要: | 本文以魔芋胶和甜玉米汁为主要原料,研制出一种香味浓郁,爽滑可口的新型甜玉米果冻。试验对甜玉米果冻加工过程中魔芋胶、卡拉胶和黄原胶复配配比及用量、甜玉米添加量、柠檬酸添加量、糖酸比、辅料的添加等工艺条件进行了研究。结果表明:魔芋胶∶卡拉胶∶黄原胶=3∶1.5∶1时果冻口感性状最好,最佳配方为复配胶0.7%、玉米汁10%、柠檬酸0.2%、蔗糖10%、柠檬酸钠0.2%、山梨酸钾0.04%,蒸馏水79.94%。
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关 键 词: | 复配魔芋胶 甜玉米 果冻 |
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