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| 谷物早餐粉冲调性的研究 | |
| 引用本文： | 丁琳,王恺,莫松成.谷物早餐粉冲调性的研究[J].粮油加工,2010(6):83-85. |
| 作者姓名： | 丁琳 王恺 莫松成 |
| 作者单位： | [1]河南省轻工业学校轻工工程系,450000 [2]黄河水利职业技术学院环境与化学工程系 ,450000 [3]河南九易食品有限公司,450000 |
| 摘 要： | 经膨化、粉碎、复配的谷物早餐粉在冲调时存在结块的缺陷。本文对谷物早餐粉冲调性进行研究,分析膨化谷粉的颗粒度大小、分散介质的添加和冲调方法对提高谷物早餐粉冲调性的影响。研究结果表明：膨化谷粉的粒径越小越不利于冲调;适当的添加分散介质可有效的优化谷物早餐粉的冲调性;控制水温80℃,冲调加水比例6∶1,可以有效的提高谷物早餐粉的冲调性。 |
| 关 键 词： | 谷物早餐 挤压膨化 冲调性 |
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