酸解豌豆淀粉的制备及性能研究 |
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引用本文: | 唐洪波,李艳平,马冰洁,董四清.酸解豌豆淀粉的制备及性能研究[J].粮油加工,2010(10):77-79. |
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作者姓名: | 唐洪波 李艳平 马冰洁 董四清 |
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作者单位: | 沈阳工业大学理学院,110178 |
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摘 要: | 本文以豌豆淀粉为原料,盐酸为酸解剂,制备了酸解豌豆淀粉并对其性能进行了研究,考察了盐酸用量、酸解温度、酸解时间对酸解豌豆淀粉流度的影响,探讨了酸解豌豆淀粉的冻融稳定性、透明度、溶解度、蓝值和热黏度稳定性。结果表明:盐酸用量、酸解温度、酸解时间均对豌豆淀粉酸解有影响。豌豆淀粉经酸解后,其冻融稳定性、透光率、溶解度和热黏度稳定性得到改善,蓝值增加。
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关 键 词: | 豌豆淀粉 酸解 制备 性能 |
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