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| 不同产地芡实营养成分分析 | |
| 引用本文： | 张然,王晶,张悦,焦素娟.不同产地芡实营养成分分析[J].粮油加工,2010(11):68-71. |
| 作者姓名： | 张然 王晶 张悦 焦素娟 |
| 作者单位： | [1]常熟理工学院生物食品工程学院,215500 [2]吉林农业大学食品科学与工程学院,215500 |
| 基金项目： | 苏州市科技局指导项目（KY2009051） |
| 摘 要： | 以6个产地芡实为材料,对其主要营养成分、部分微量营养素进行了分析测定,并对其总黄酮含量进行了比较。结果表明：6个产地芡实干品中总糖、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维的平均含量分别为73.9、7.63、0.5、13.3、0.479、0.995g/100g;6个产地芡实的VB2、VC、钙、锌、铜、锰最高含量分别达到0.92、15.14、24.58、4.14、1.10、3.20mg/100g;6个产地芡实均存在黄酮类物质,广东芡实总黄酮含量为0.478mg/g,明显高于其他5种芡实（P〈0.05）。 |
| 关 键 词： | 芡实 营养成分 总黄酮 |
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