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| 功能性地皮菜保健酸乳的研制 | |
| 引用本文： | 牛生洋,郝峰鸽,赵瑞香,张世奇.功能性地皮菜保健酸乳的研制[J].粮油加工,2010(9):98-100. |
| 作者姓名： | 牛生洋 郝峰鸽 赵瑞香 张世奇 |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,453003 |
| 基金项目： | 河南科技学院大学生创新基金 |
| 摘 要： | 本试验利用鲜牛乳为原料,以嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌为发酵剂,将地皮菜超微粉碎后按比例添加,对制作功能性发酵乳进行了研究。试验结果表明：当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为3%,发酵温度为37℃,发酵时间为6h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香、酸度和谐一体的酸乳。发酵结束后在4℃下储藏5d后,检测活菌数为7.23×108个/mL。 |
| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 发酵乳 地皮菜 活菌数 |
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