|
|||||
|
|
| 南瓜菠萝复合饮料的研制 | |
| 引用本文： | 赵亚,石启龙.南瓜菠萝复合饮料的研制[J].粮油加工,2010(9):100-102. |
| 作者姓名： | 赵亚 石启龙 |
| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院,255049 |
| 基金项目： | 山东省高等学校科技计划项目（J09LC75）;山东理工大学科研资金项目（408015） |
| 摘 要： | 以南瓜、菠萝为试验原料,研究复合澄清汁饮料加工工艺,确定南瓜、菠萝最佳取汁条件,澄清和调配工艺。结果表明：提高南瓜出汁率的最佳条件为果胶酶用量0.05%、温度45℃、时间1h,而果胶酶对菠萝出汁率基本没有影响。南瓜汁最佳澄清工艺：壳聚糖0.04%、温度60℃、pH值4.0;菠萝汁最佳澄清工艺：澄清剂Ⅱ0.1%,时间2h;复合饮料配方：南瓜汁20%、菠萝汁30%、木糖醇7%、山梨糖醇3%。 |
| 关 键 词： | 南瓜 菠萝 复合饮料 澄清 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |