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| 提取方法对核桃油理化特性及其脂肪酸组成的影响 | |
| 引用本文： | 张丽,陈计峦,宋丽军,华欲飞,王洪新,毛晓英.提取方法对核桃油理化特性及其脂肪酸组成的影响[J].粮油加工,2010(7):23-26. |
| 作者姓名： | 张丽 陈计峦 宋丽军 华欲飞 王洪新 毛晓英 |
| 作者单位： | [1]新疆石河子大学食品学院,新疆石河子市832003 [2]江南大学食品学院,新疆石河子市832003 |
| 基金项目： | 项目来源：石河子大学“农产品加工与筘藏”重点试验室开放课题（SPXY200705） |
| 摘 要： | 为了研究不同提取方法对核桃油品质的影响,分别采用水代法、索氏抽提法和超临界CO2萃取法提取核桃油,并测定其理化特性、磷脂含量、总黄酮含量和脂肪酸组成等指标。结果表明：超临界CO2萃取的油脂品质明显优于水代法和索氏抽提法所得油脂,具有色泽浅、酸值低、皂化值低、过氧化值低,总黄酮含量高等特点。核桃油中不饱和脂肪酸相对含量在90%以上,提取方法对核桃油脂的脂肪酸组成与含量无明显影响。 |
| 关 键 词： | 核桃油 理化特性 脂肪酸 |
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