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| 烫漂处理对脱水油豆角品质的影响 | |
| 引用本文： | 郭丽,王鹏.烫漂处理对脱水油豆角品质的影响[J].粮油加工,2010(12):118-120. |
| 作者姓名： | 郭丽 王鹏 |
| 作者单位： | 绥化学院生物与食品工程系,152061 |
| 基金项目： | 绥化学院青年教师科学技术研究资助项目 |
| 摘 要： | 油豆角经1%NaCl和0.1%L-半胱氨酸溶液烫漂后,可保持稳定的绿色,且褐变程度低,复水比和平均干燥速率较高。不同烫漂时间和温度对脱水油豆角的品质影响表明,油豆角的脱水干制过程中,烫漂是一种有效的预处理方法,油豆角适宜的烫漂条件为95℃,2min。 |
| 关 键 词： | 油豆角 烫漂 脱水 品质 |
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