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| 契达干酪贮存期间蛋白变化的研究 | |
| 作者姓名： | 郭奇慧 |
| 作者单位： | 内蒙古商贸职业学院工程系,010070 |
| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划子课题（2006BAD04A06） |
| 摘 要： | 在契达干酪贮存期间,对其总蛋白、水溶性蛋白、非蛋白氮、游离氨基氮含量进行测定。结果表明：随着贮存时间的延长,水溶性蛋白/总蛋白、非蛋白氮/总蛋白、游离氨基氮/总蛋白变化极显著（P〈0.01）;贮存时间与水溶性蛋白/总蛋白、非蛋白氮/总蛋白、游离氨基氮/总蛋白间均呈极显著正相关（P〈0.01）。 |
| 关 键 词： | 契达干酪 蛋白变化 |
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