|
|||||
|
|
| 杂粮速冻水饺制作工艺研究 | |
| 作者姓名： | 万国福 |
| 作者单位： | 江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院 |
| 基金项目： | 淮安市淮扬菜系公共服务平台淮安市科技局HAP201209;淮安市食品技术研究院淮安市科技局HAP201301;江苏省食品加工工程技术研究开发中心平台(苏教财[2010]69号) |
| 摘 要： | 通过多种杂粮粉进行试验比较确定荞麦粉最为适合制作杂粮速冻水饺,进一步在单因素试验的基础上,依据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,选取和面用水温度、和面加水量、速冻温度为影响因素,应用响应面法进行3因素3水平的试验设计,以杂粮速冻水饺感官评价作为响应值,对其提取条件做进一步优化。得到杂粮速冻水饺制作的最佳工艺条件,即:和面用水温度为92℃,面水比为2∶1.18(g/m L),速冻温度为-35℃,速冻40 min。 |
| 关 键 词： | 杂粮 荞麦 速冻水饺 制作工艺 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |