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| 红参水溶性风味物质提取工艺研究 | |
| 引用本文： | 陈建华,乔萱,翁少伟,杨婷婷,韦茂山.红参水溶性风味物质提取工艺研究[J].食品工业,2015(2):98-101. |
| 作者姓名： | 陈建华 乔萱 翁少伟 杨婷婷 韦茂山 |
| 作者单位： | 上海旭梅香精有限公司天然香料研发中心;旭梅(开封)香料有限公司 |
| 摘 要： | 以红参片为原料进行提取制备红参水提液,考察不同提取条件对红参水溶性风味物质及人参总皂苷含量的影响。试验结果表明最佳提取条件为:温度90℃;第一次提取料液比1∶12(g/m L),提取1.75 h,第二次提取料液比1∶6(g/m L),提取时间1.00 h。在此提取条件下所得到的红参提取液人参总皂苷含量0.091%,红参风味较佳。减压蒸馏浓缩对红参水溶性风味物质有较大影响。 |
| 关 键 词： | 红参 水溶性风味物质 人参总皂苷 |
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