| 蒲菜真空冷冻干燥工艺研究初探 |
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| 引用本文： | 万国福,谷绒,陶书中,翟玮玮,焦宇知.蒲菜真空冷冻干燥工艺研究初探[J].食品工业,2015(2):112-114. |
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| 作者姓名： | 万国福 谷绒 陶书中 翟玮玮 焦宇知 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院;江苏食品加工工程技术研究开发中心 |
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| 基金项目： | 淮安市科技创新载体平台建设计划(HAP201209,HAP201301);江苏省教育厅高校成果转化项目(JHB2011-76);淮安市科技支撑项目(HC201316-8,HG201309,SN1176);国家星火计划项目(20132013GA690024) |
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| 摘 要： | 以新鲜蒲菜为原料,对蒲菜真空冷冻干燥工艺条件进行探讨。通过对预冻温度、预冻时间、蒲菜鲜切形状等条件进行单因素分析及L9(33)正交试验,确定出最佳预冻条件:预冻温度为-25℃,预冻时间为14 h,蒲菜切分为3cm长段。进一步对搁板温度、物料温度、真空度及冷阱温度等冻干条件与时间的关系进行讨论,最终确定了蒲菜冻干程序为:-20℃6 h,-15℃6 h,-5℃4 h,20℃3 h和40℃4 h。
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| 关 键 词： | 蒲菜 真空冷冻干燥 冻干曲线 |
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