| MCC在冰淇淋生产中的应用研究 |
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| 引用本文： | 刘森,何唯平,曹延明.MCC在冰淇淋生产中的应用研究[J].中国食品添加剂,2006(Z1):206-208. |
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| 作者姓名： | 刘森 何唯平 曹延明 |
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| 作者单位： | 深圳海川食品科技有限公司,深圳,518040 |
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| 摘 要： | 对冰淇淋浆料黏度及冰淇淋膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察微晶纤维素(MCC)单因素以及与瓜胶复配在冰淇淋生产中的使用效果,结果表明,MCC和瓜胶复配与MCC和瓜胶单独使用相比能显著改善冰淇淋抗融性的品质.
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| 关 键 词： | 冰淇淋 微晶纤维素 瓜胶 膨化率 抗融性 |
Study on the application of MCC on ice cream production |
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| LIU Mei-sen,HE Wei-ping,CAO Yan-ming.Study on the application of MCC on ice cream production[J].China Food Additives,2006(Z1):206-208. |
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| Authors: | LIU Mei-sen HE Wei-ping CAO Yan-ming |
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| Abstract: | |
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