| 充氮对干红葡萄酒品质的影响 |
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| 引用本文： | 李春和,火兴三,李超宇. 充氮对干红葡萄酒品质的影响[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2010, 0(7) |
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| 作者姓名： | 李春和 火兴三 李超宇 |
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| 作者单位： | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津北辰,300402 |
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| 摘 要： | 葡萄酒在酿造、陈酿过程中,氧常常会渗入其中.一般而言,溶解氧量的多少受工艺操作的影响,如倒罐、转罐、盛酒容器(橡木桶、瓶塞)等.在葡萄酒的储存期间,过量的氧气会对葡萄酒的品质造成不可逆转的损伤,主要表现为:将葡萄酒中的酚类物质氧化为醌类物质,造成酒体颜色变暗、褐色加深,色泽、口感质量下降;易造成葡萄酒中有害好气微生物生长繁殖,产生醋酸等对酒体风味质量有不利影响的代谢产物.
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Effects of filling nitrogen on quality of red wine |
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| Li Chunhe,Huo Xingsan,Li Chaoyu. Effects of filling nitrogen on quality of red wine[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2010, 0(7) |
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| Authors: | Li Chunhe Huo Xingsan Li Chaoyu |
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