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| 功能性多糖影响硫胺素生物利用率的研究 | |
| 引用本文： | 赵功铃,师玉忠.功能性多糖影响硫胺素生物利用率的研究[J].山西食品工业,1999(4):23-26. |
| 作者姓名： | 赵功铃 师玉忠 |
| 摘 要： | 功能性多糖因束缚作用而降低了硫胺素的利用率，其束 胺素的量随ＰＨ的升高而增大；在肠液ＰＨ条件下，羧甲基纤维素，蔗渣纤维束缚硫胺素的最大量分别为１１．０＊１０＾－２ｍｇ／ｇ，６．１＊１０＾－２ｍｇ／ｇ，最低浓度分别为０．０４２％，０．０１８％。 |
| 关 键 词： | 蔗渣纤维 硫胺素 利用率 功能性多糖 |
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