| 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒的采后保鲜作用 |
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| 引用本文： | 易有金,何心,罗程印,黄娇丽,周红丽,曹熙.丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒的采后保鲜作用[J].现代食品科技,2022,38(10):140-147. |
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| 作者姓名： | 易有金 何心 罗程印 黄娇丽 周红丽 曹熙 |
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| 作者单位： | （湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410000） |
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| 基金项目： | 湖南省重点研发计划项目（2021NK2014）；长沙市自然科学基金资助项目（kq2202224）；湖南农业大学第三批重大科研项目（创新团队培育工程2019）；湖南农业大学“双一流”学科建设项目（SYL2019061） |
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| 摘 要： | 为开发新型安全的植物源辣椒保鲜剂，以“湘研15号”辣椒为实验材料，在成膜剂中添加天然抑菌剂，通过测定丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒采后的失重率、腐烂率、呼吸强度、维生素C、叶绿素、苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanine Ammonia Lyase，PAL）、过氧化物酶（Peroxldase，POD）、多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）、丙二醛（Malondialdehyde，MDA）、过氧化氢酶（Catalase，CAT）、总酚和类黄酮含量变化，研究丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒采后的保鲜效果。实验显示该复合涂膜剂能有效降低果实的失重率和腐烂率，贮藏20 d后，与CK1（清水）和CK2（不做任何处理）组相比，其失重率分别降低了31.20%、30.64%（p<0.05）；腐烂率分别降低了71.43%、68.07%（p<0.05）。同时辣椒的防御体系酶的活性显著升高，过氧化氢酶活性分别提高了55.01%、44.69%（p<0.05）；过氧化物酶活性分别提高了37.50%、12.58%（p<0.05）；苯丙氨酸解氨酶活性分别提高了58.37%、34.14%（p<0.05）。表明丁香-肉桂提取液复合涂膜剂能有效提高辣椒抗病性，有利于防腐保鲜，延长辣椒贮藏期，为开发新型安全的植物源辣椒防腐保鲜剂提供理论支持。
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| 关 键 词： | 丁香 肉桂 复合涂膜 保鲜 辣椒采后 |
| 收稿时间： | 2021/12/15 0:00:00 |
Preservation of Harvested Chili Peppers Using A Composite Coating Containing Syzygium aromaticum and Cinnamomum cassia Extracts |
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| YI Youjin,HE Xin,LUO Chengyin,HUANG Jiaoli,ZHOU Hongli,CAO Xi.Preservation of Harvested Chili Peppers Using A Composite Coating Containing Syzygium aromaticum and Cinnamomum cassia Extracts[J].Modern Food Science & Technology,2022,38(10):140-147. |
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| Authors: | YI Youjin HE Xin LUO Chengyin HUANG Jiaoli ZHOU Hongli CAO Xi |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410000, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Syzygium aromaticum Cinnamomum cassia compound coating film preservation harvested pepper |
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