| 乳源抗氧化活性肽的研究进展 |
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| 引用本文： | 梁晓琳,谭凯燕,苏海雁,伍国杰,李全阳. 乳源抗氧化活性肽的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2014, 5(9): 2776-2782 |
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| 作者姓名： | 梁晓琳 谭凯燕 苏海雁 伍国杰 李全阳 |
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| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院,广西大学轻工与食品工程学院,广西大学轻工与食品工程学院,广西大学轻工与食品工程学院,广西大学轻工与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（广西巴马长寿老人饮食结构与肠道微生态群落特征性相关方式探索，31371762），广西科学研究与技术开发计划课题（水牛乳蛋白肽抗氧化活性研究及产品开发，桂科攻-11107005-1D）;国家自然科学基金项目（面上项目，重点项目，重大项目） |
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| 摘 要： | 乳源抗氧化肽具有原料来源广泛、抗氧化活性强、天然无毒副作用等优点,已成为国内外学者的研究热点。为此,本文综述了乳源抗氧化肽的研究概况。首先探讨了乳源抗氧化肽的六大制备途径,发现酶解制备法使用最多。再总结了分离纯化的方法,一般为几种方法结合使用,层层递进的得到纯度较高的抗氧化肽。比较了多种抗氧化活性测定方法,在乳源抗氧化肽领域使用最多的是体外自由基清除率的测定方法,并总结了抗氧化肽分子特征,主要是由2~20个氨基酸组成的小肽,分子量在5000 Da以下,肽段中疏水性氨基酸和芳香族氨基酸占优势,但具体的构效关系还未明确。阐述了其在食品当中的应用研究现状,并展望了将来的研究及应用方向。乳源抗氧化肽显示出一定的优势,具有广阔的市场前景。
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| 关 键 词： | 乳；抗氧化肽；抗氧化活性；自由基 |
| 收稿时间： | 2014-08-18 |
| 修稿时间： | 2014-09-12 |
Recent advances in antioxidant peptides derived from milk proteins |
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| LIANG Xiao-Lin,TAN Kai-Yan,SU Hai-Yan,WU Guo-Jie and LI Quan-Yang. Recent advances in antioxidant peptides derived from milk proteins[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2014, 5(9): 2776-2782 |
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| Authors: | LIANG Xiao-Lin TAN Kai-Yan SU Hai-Yan WU Guo-Jie LI Quan-Yang |
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| Abstract: | Milk-derived antioxidative peptides have many advantages of a wide range of sources, a strong antioxidant activity and non-toxic side effects, and it has become a hot research at home and abroad. In recent years, researchers have done a lot of work on the milk-derived antioxidative peptides. The production, isolation and purification, antioxidation assay methods, molecular characteristics and application research of antioxidant peptides from milk were reviewed in this paper. |
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| Keywords: | Milk Antioxidant peptides Antioxidant activity free radicals |
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