| 富锌发芽糙米的研制及其锌的HCl提取率的变化研究 |
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| 引用本文： | 李涛,梁建芬,方坚.富锌发芽糙米的研制及其锌的HCl提取率的变化研究[J].食品科技,2007,32(10):64-67. |
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| 作者姓名： | 李涛 梁建芬 方坚 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 探讨了利用不同浓度硫酸锌对糙米进行浸泡对发芽糙米锌含量的影响及发芽过程中糙米锌的HCl提取率、植酸含量的变化情况。结果表明,0.05%、0.1%、0.2%、0.4%Zn2 浓度浸泡后发芽24h,发芽糙米最后锌含量分别达到了132.5μg/g、272.5μg/g、482.027μg/g和671.116μg/g,为原料的5.2倍、11.5倍、18.9倍和27.6倍。0.1%浓度Zn2 液浸泡16h,再在20℃、25℃、30℃、35℃条件下发芽8～48h可以得到富锌的发芽糙米,同时也使糙米锌的HCl提取率增加了9.5%～30.7%,因此在一定程度上提高了发芽糙米锌的生物利用率。
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| 关 键 词： | 发芽糙米 富锌 HCl提取率 植酸 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)10-0064-04 |
| 修稿时间： | 2007年5月17日 |
Study on zinc enrichment germinated brown rice and HCl-extractability |
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| LI Tao,LIANG Jian-fen,FANG Jian.Study on zinc enrichment germinated brown rice and HCl-extractability[J].Food Science and Technology,2007,32(10):64-67. |
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| Authors: | LI Tao LIANG Jian-fen FANG Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | germinated brown rice zinc enrichment HCl-extractability phytic acid |
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