| 苦荞麦营养麦片工艺技术的研究 |
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| 引用本文： | 苦荞麦营养麦片工艺技术的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (10): 85-87. |
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| 作者姓名： | 黄建初 李崇高 |
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| 作者单位： | 广州市乡镇企业管理干部学院,广州,510415 |
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| 摘 要： | 研究了以小麦粉、苦荞麦粉、麦芽糖浆、增稠剂和白糖、植脂末、奶粉为主要原料生产苦荞麦营养麦片的生产工艺,通过实验确定了最佳工艺参数。选用小麦粉和苦荞麦粉配比为8∶2,在面糊中添加0.7kg增稠剂和0.6kgβ-环状糊精,在原麦片中添加适量白糖和植脂末,可解决苦荞麦营养麦片的冲调易糊性和口感微苦涩味的问题。实验还确定了苦荞麦原麦片和营养麦片的最佳配方。
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| 关 键 词： | 苦荞麦营养麦片 生产工艺技术 最佳配方 冲调易糊性和微苦味 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)10-0085-03 |
| 修稿时间： | 2004-03-05 |
Study on technology of bitter buckwheat nutrient cereal flakes |
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