| 西番莲果皮色素Ⅰ稳定性研究 |
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| 引用本文： | 陈旭丹,王金霞,张琳,王荣芳,王威.西番莲果皮色素Ⅰ稳定性研究[J].食品科学,2008,29(4):94-97. |
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| 作者姓名： | 陈旭丹 王金霞 张琳 王荣芳 王威 |
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| 作者单位： | 天津师范大学化学与生命科学学院,天津300387 |
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| 基金项目： | 天津市自然科学基金项目(033610911) |
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| 摘 要： | 本实验对西番莲果皮色素Ⅰ的稳定性进行研究。结果表明：pH值对西番莲果皮色素Ⅰ的影响明显,在pH1～4之间该色素较稳定;金属离子Cu^2＋、Al^3＋对色素有增色作用,而Fe^3＋则对西番莲果皮色素Ⅰ有明显的不良影响。该色素对耐强光、高温、还原剂、氧化剂和NO2等能力较差;漂白剂对色素溶液有明显漂白作用。
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| 关 键 词： | 西番莲果皮 色素Ⅰ 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)04-0094-04 |
| 修稿时间： | 2007年11月30 |
Study on PigmentⅠStability from Passionflower Seedcase |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | seedcase of passionflower pigment stabilityⅠ - |
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