| 罗非鱼油乳状液体系稳定性影响因素的研究 |
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| 引用本文： | 郜现良, 易美华.罗非鱼油乳状液体系稳定性影响因素的研究[J].中国食品学报,2009,9(4):124-129. |
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| 作者姓名： | 郜现良 易美华 |
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| 作者单位： | 海南大学食品学院,海南,海口,570228 |
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| 基金项目： | 科技部国家十一五科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 为了探讨不同乳化剂、油水比例、pH对罗非鱼油/水乳状液稳定性的影响,以一定浓度的tween80、tween20、span20、SDS、酪朊酸钠、大豆卵磷脂等为乳化剂,制备不同的罗非鱼油乳状液,观察罗非鱼油/水乳状液中富水相(下相)的电导率变化规律.结果表明,以0.15%tween80与0.55%大豆卵磷脂复配的乳化剂,在油水比为35:65的罗非鱼油/水乳状体系中,pH 4的乳状液的稳定性低于pH 7与pH 9的乳状液.结论:用电导率法来研究O/W型罗非鱼油乳状体系的稳定性,快速、简捷.
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| 关 键 词： | 罗非鱼油 乳状液 稳定性 电导率 |
Study on the Stability Influence Factor of Tilapia Oil Emulsion System |
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