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| 杏脯的加工技术 | |
| 引用本文： | 刘萍萍. 杏脯的加工技术[J]. 中国食物与营养, 2004, 0(5): 44-45 |
| 作者姓名： | 刘萍萍 |
| 作者单位： | 山西师范大学食品科学与工程系,临汾,041000 |
| 摘 要： | 杏树是我国北方普遍栽植的果树,近年来栽培面积在不断地扩大。杏果营养丰富,富含蛋白质、钙和磷,维生素A含量仅次于芒果而居于水果第二位。杏仁可入药,有止咳定喘、润肠通便之功效。由于杏果后熟过程较快,在常温下会很快腐烂变质,造成经济损失。如将其加工成喜食的杏脯,则既能保持杏果特有的风味,甜酸可口,又可延长保存期限,提高其经济价值。一、工艺流程选料→原料处理→熏硫→第一次糖煮→第二次糖煮→半成品干燥→第三次糖煮→烘烤→成品二、操作要点(一)原料选择应选用青色褪尽,全部呈现黄色,质地尚未变软,新鲜肉厚大小一致的大黄杏,剔… |
| 关 键 词： | 杏脯 加工技术 营养价值 生产工艺 |
On Processing Technology of the Preserved Fruit of Apricot |
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