| 黄水丢糟制曲初步研究 |
| |
| 引用本文： | 简晓平.黄水丢糟制曲初步研究[J].酿酒科技,2014(11):81-83. |
| |
| 作者姓名： | 简晓平 |
| |
| 作者单位： | 四川省宜宾高洲酒业有限责任公司,四川宜宾,645150 |
| |
| 基金项目： | 宜宾市科技局科技专项(2012ZGY005)。 |
| |
| 摘 要： | 按不同比例同时添加黄水、丢糟制曲,对所制大曲的感官指标、理化指标和微生物指标进行分析,结果表明,添加了黄水和丢糟的大曲与纯小麦大曲的主要理化指标接近,但水分含量和液化力较低。总体上,同时添加黄水及丢糟制曲的最适添加比例分别为黄水8%、丢糟6%。
|
| 关 键 词： | 大曲 黄水 丢糟 理化指标 微生物 白酒 |
Preliminary Study on the Use of Yellow Water and Spent Grains to Produce Daqu |
| |
| JIAN Xiaoping.Preliminary Study on the Use of Yellow Water and Spent Grains to Produce Daqu[J].Liquor-making Science & Technology,2014(11):81-83. |
| |
| Authors: | JIAN Xiaoping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Daqu yellow water spent grains physiochemical indexes microbes Baijiu(liquor) |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
