用粗干酪素生产酪元酸钠 |
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引用本文: | 王永宁,刘俊德.用粗干酪素生产酪元酸钠[J].食品科学,1998,19(6):54-56. |
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作者姓名: | 王永宁 刘俊德 |
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作者单位: | 青海师范大学; 青海康尔素乳品厂 |
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摘 要: | 酪元酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白4]的钠盐,它是食品工业一种安全无害的增稠剂和乳化剂3]。由于酪元酸钠含有丰富的人体所需的各种氨基酸,因此,它也可做为营养强化剂1]被广泛地应用于面包、饼干、糕点、冰琪淋、人造奶油、酸乳饮料、火腿肠、午餐肉等食品生产。酪元酸钠的生产,国内外大多采用鲜牛乳为原料,由于我国牧区辽阔,牧民居住分散,他们食用剩余的牛乳无法及时收集加工。随着科学技术的普及,大多数牧民均已掌握粗干酪素(鲜牛奶经手摇奶油分离器分离脱脂,加入一定量的盐酸,使蛋白质在酸性条件下凝聚,经晒干或烘于而成,其脂肪含量约在10%以上)和曲拉(鲜牛奶经发酵,除去酥油,将剩余部分去水经自然晒干或烘干而
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关 键 词: | 喷雾干燥 干酪素 工艺流程 粗干 原料粉碎 全溶解 原料粒度 溶解速度 酪蛋白 营养强化剂 |
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