| Bei酸酯类对食用油脂的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 陈琳. Bei酸酯类对食用油脂的抗氧化活性研究[J]. 食品科学, 1998, 19(3): 36-40 |
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| 作者姓名： | 陈琳 |
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| 摘 要： | 本文考查了Ｂｅｉ酸酯类在食用油脂中的抗氧化活性及与其它物质的协调同增效作用，结果表明，Ｂｅｉ酸辛酯具有良好的抗猪油氧化活性，而Ｂｅｉ酸十二烷醇酯则在花生油中具有较强的抗氧化性能，二者可以被柠檬酸增效，此外还初步试验了一种新的复合型食品添加剂性能。
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| 关 键 词： | Bei酸酯类 抗氧化活性 食用油脂 食品添加剂 |
Study on Antioxidative Activities of Gallic Acid Esters on Edible Oil and Fat |
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| CHEN Lin-,Wu-Xian. Study on Antioxidative Activities of Gallic Acid Esters on Edible Oil and Fat[J]. Food Science, 1998, 19(3): 36-40 |
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| Authors: | CHEN Lin- Wu-Xian |
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| Keywords: | Gallic acid esters Antioxiative activity Synergism； |
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