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| 中式发酵香肠的基础研究 | |
| 作者姓名： | 李先保 李兴民 |
| 作者单位： | 安徽农业技术师范学院!安徽凤阳，233100(李先保)，中国农业大学!北京，100094(李兴民，南庆贤，杨洁彬) |
| 摘 要： | 利用植物乳杆菌与啤酒片球菌生产发酵香肠，两者的配合比例为１：２时，酸味较柔和。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 发酵 酸度 香肠 工艺流程 配方 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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