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| 味精在烹调中的科学应用 | |
| 引用本文： | 毛羽扬.味精在烹调中的科学应用[J].食品科学,1998,19(8):57-59. |
| 作者姓名： | 毛羽扬 |
| 作者单位： | 扬州大学商学院 |
| 摘 要： | 对味精与食盐的相互作用、特鲜味精的形成与使用、味精与菜肴酸碱度的关系、高温下添加味精、味精的用量等方面阐述味精在烹调中的应用。 |
| 关 键 词： | 味精 菜肴 烹调 应用 |
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