出口肉鸡微生物检测及加工的关键控制点

我国肉鸡出口主要是日本市场，为了克服单一日本市场的风险，需要开拓多元化国际市场。目前，世界各国对进口食品的质量要求极为严格，只有生产出高质量的食品，才能得到市场。为了提高出口肉鸡的卫生质量，我们对出口冻肉鸡加工生产的主要环节：水洗前胴体、水洗后胴体、预冷后胴体、装袋前产品、冻成品及加工用水、冷却水、车间空气、加工人员手等进行细菌总数。粪大肠菌群、金葡萄和沙门氏菌4项检测，通过检测数据分析找出出口冻鸡加工中微生物污染的关键控制点。1出口冻分割鸡的加工工序宰杀放血-烫毛-打毛-去脏工序-水冲洗-冷却工序-分割工序-速冻冷藏。2实验2．1检测方法SNO168-92出口食品平板菌落计数。