膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨

采用麦麸水不溶性膳食纤维，难消化糊精，麦麸水溶性膳食纤维，羧甲基纤维素，瓜尔豆胶和黄原胶进行了模拟试验，探讨了膳食纤维抑制膳后血糖升高的作用机理，结果表明，膳食纤维至少通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的吸收，抑制膳后血糖升高，一增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的扩散；二束缚葡萄糖，降低肠液中葡萄糖的有效浓度，三影响α－淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释放速率。