| 单宁酶的制备及其澄清茶饮料的动力学研究 |
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| 引用本文： | 龚加顺,邓剑盈.单宁酶的制备及其澄清茶饮料的动力学研究[J].食品科学,1998,19(9):5-8. |
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| 作者姓名： | 龚加顺 邓剑盈 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院!重庆，400716，西南农业大学食品科学学院!重庆，400716，西南农业大学食品科学学院!重庆，400716 |
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| 摘 要： | 研究了微生物发酵法制备单宁酶及其对茶提取液澄清化的催化动力学。结果表明：以10％浓度的茶提取液，加入3％的单宁酶液，在35℃、pH6．0的条件下反应速率最佳，其催化动力学方程为：
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| 关 键 词： | 茶饮料 单宁酶 澄清 动力学 |
Studies on Preparation of Tannase and its Kinetics on Clarification of Tea extracts |
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| Gong Jiashun et al.Studies on Preparation of Tannase and its Kinetics on Clarification of Tea extracts[J].Food Science,1998,19(9):5-8. |
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| Authors: | Gong Jiashun |
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| Affiliation: | Gong Jiashun et al |
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| Keywords: | Tea extracts Tannase Clarification kinetics |
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