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| 即食香椿产品加工技术 | |
| 引用本文： | 刘兴华,徐怀德.即食香椿产品加工技术[J].食品科学,1998,19(9):64-66. |
| 作者姓名： | 刘兴华 徐怀德 |
| 作者单位： | 西北农业大学食品科学系!712100 |
| 摘 要： | 香椿芽脆嫩甘美，富含丰富的营养成分，含有多种矿物质。维生素、蛋白质等，还具有清热、消炎、解毒等功能。秦巴山区香椿资源丰富，仅丹凤县每年采摘香椿50万kg。香椿及其加工品在西安、北京。上海等大中城市十分畅销，深受消费者欢迎。l采收采收时以芽呈紫色或略带绿色，柔嫩，无老梗，新鲜，富有香气的品种最好。采收通常在谷雨前后，当幼芽长到约10－15cm时，将芽从基部掰下，切勿伤芽损叶。采收时，立即捆成重约0．skg的小把，平放筐内，用树叶或塑料薄膜覆盖。2M＄当天采收的鲜香椿，用清水冲净晒干表面的水分，每10（）k椿芽用精盐2… |
| 关 键 词： | 香椿 即食食品 加工工艺 配方 |
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