冷冻面团技术及其应用

冷冻面团技术，是指在面包、蛋糕、西点或中点的生产过程中，运用冷冻原理与技术，处理制品或半成品，使其在此阶段保留或储存若干时候，待需用时经解冻处理，而后接上后续工序，继续余下的生产流程，直至成为成品为止。这种生产技术最先出现于40年代的美国。据报道，全美国现已有40％的烘焙企业应用冷冻面团技术生产各种制品。在烘焙产品中，可应用冷冻技术的有：酵母起发制品：a：健康面包（低成分面包）、b：高成分面包（甜面包类）、C：丹麦酥类；非酵母起发制品：a：曲奇类、b：松饼类、c：挞与派、d：班戟、威化、春卷等、e：蛋糕类…