|
|||||
|
|
| 纤维素酶在豆腐生产加工中的应用 | |
| 引用本文： | 顾贷芳,卞殿明.纤维素酶在豆腐生产加工中的应用[J].食品科学,1998,19(7):27-29. |
| 作者姓名： | 顾贷芳 卞殿明 |
| 作者单位： | 盐城市农业微生物制剂厂!224001 |
| 摘 要： | 将纤维素酶应用于豆腐生产工艺中，研究了酶的作用效果。结果表明：在大豆浸渍时添加纤维素酶０．５％￣５．０％，可提高豆腐出口率４．００％￣１１．０１％，且所产豆腐的色质和风味与对照相比无明显变化。同时不改变原有生产工艺路线，其经济效益比较明显。 |
| 关 键 词： | 纤维素酶 豆腐 生产加工 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |