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| 梨汁澄清工艺与超滤对其质量影响 | |
| 引用本文： | 杨春哲,何继坤.梨汁澄清工艺与超滤对其质量影响[J].食品科学,1998,19(3):23-25. |
| 作者姓名： | 杨春哲 何继坤 |
| 作者单位： | 河北农业大学食品系 |
| 摘 要： | 对梨汁澄清工艺进行研究表明，采用果胶酶0．02％，单宁0．05％，聚乙烯吡咯烷酮（简称PVPP）0．05％澄清效果好，速度快；为了防止梨汁褐变用柠檬酸、亚硫酸氢钠、维生素C处理效果好。采用超滤技术处理梨汁，澄清后果汁中糖分、酸度、Vc保留率达90％以上，而对产品风味、品质影响很小，说明超滤用于梨汁澄清是可行的。 |
| 关 键 词： | 梨汁 澄清 超滤 |
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