| 巴氏杀菌对罗非鱼肉的影响 |
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| 引用本文： | 邱澄宇,陈利达.巴氏杀菌对罗非鱼肉的影响[J].食品科学,1998,19(2):30-31. |
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| 作者姓名： | 邱澄宇 陈利达 |
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| 作者单位： | [1]集美大学水产学院 [2]厦门商检局 |
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| 摘 要： | 报告了罗非鱼肉组织经过Ｖｐ值为１９５ｍｉｎ的巴氏杀菌，其过氧化酶完全失活，附着的细菌细胞的全部死亡，但其失水率可达１５％左右。
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| 关 键 词： | 罗非鱼 巴氏杀菌 冷藏食品 罗非鱼肉 水产制品 |
The Effects of Pasteurization on the muscle of Java Tilapia |
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| Qiu Chengyu,Cheng Lida.The Effects of Pasteurization on the muscle of Java Tilapia[J].Food Science,1998,19(2):30-31. |
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| Authors: | Qiu Chengyu Cheng Lida |
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| Affiliation: | Qiu Chengyu;Cheng Lida |
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| Abstract: | In this paper, the effects of pasteurization on the muscle of Java tilapia are reported. The results show: by the pasteurization(Vp = 195min) the peroxidase is inactivated. the cell of bacteria on the muscle is killed, but the rate of dehydration may go to fifteen pecent. |
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| Keywords: | Java tilapia Change of muscle Pasteuzation |
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