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| 味素精粉的研制及其应用 | |
| 引用本文： | 李俊刚,周泽良.味素精粉的研制及其应用[J].食品科学,1998,19(3):61-64. |
| 作者姓名： | 李俊刚 周泽良 |
| 作者单位： | 四川绵阳师范高等专科学校!棉阳，21000，成都蓝新实业有限公司酱料厂!610031 |
| 摘 要： | 为满足人们对调味品愈来愈高的要求，国内调味品品种正逐渐向多样化、方便化。高档化、营养保健化发展。美味、方便、天然、营养的复合调味品——味素精粉，是以高度精制的毛发水解母液、植物蛋白水解液、酵母提取物为主要原料的新型调味品。它不仅具有圆润、温柔的醇厚味和均衡的强鲜味，而且具有淡盐，掩盖异味、异臭的功能。1材料与方法1．1材料：毛发水解母液（提跳氨酸后的精制母液）、大豆水解液、啤酒废酵母泥、食用盐酸、小苏打、废麦芽根。1．2仪器及设备反应荣、可倾式夹层锅、板框压滤机、高压匀浆器、真空浓缩罐（自制）、喷雾… |
| 关 键 词： | 味素精粉 调味品 工艺流程 |
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