淀粉质量对啤酒生产和质量的影响 |
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作者姓名: | 徐春凤 常智刚 |
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作者单位: | 华润雪花啤酒[天津]有限公司,300400 |
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摘 要: | 自05年开始,许多啤酒厂大量使用淀粉作为啤酒生产的辅料。有关讨论淀粉在啤酒中应用的话题已经充分展开,但淀粉质量应达到怎样的标准才能适合啤酒生产使用呢?在将淀粉作为啤酒生产的辅料之一时,需要研究淀粉的一些质量指标对啤酒是否有影响。通过我厂使用不同淀粉的实践,发现淀粉的外观质量和一些检测指标存在较大差异,如总酸、pH值、SO2含量等均有较明显的差别。本文通过对淀粉生产过程的了解以及对不同淀粉指标的跟踪,初步研究了淀粉质量指标对啤酒质量的影响。淀粉的外观质量直接反应淀粉加工过程的卫生状况,理化指标对啤酒生产过程和啤酒质量有较大影响。
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关 键 词: | 啤酒生产 质量指标 淀粉 外观质量 生产过程 啤酒质量 SO2含量 检测指标 |
收稿时间: | 2006-07-17 |
修稿时间: | 2006-07-17 |
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