| 液态深层发酵龙眼果醋的工艺优化 |
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| 引用本文： | 黄秋云,林伟锋,陈中.液态深层发酵龙眼果醋的工艺优化[J].现代食品科技,2009,25(12):1434-1437. |
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| 作者姓名： | 黄秋云 林伟锋 陈中 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,食物蛋白工程研究中心,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省产学研项目:"龙眼精深加工关键技术的研究及产业化" |
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| 摘 要： | 该研究以龙眼为原料酿造龙眼果醋.通过单因素实验和正交实验,确定果醋发酵的最佳工艺参数.实验结果表明:龙眼酒精发酵最佳工艺条件为含糖量20%、发酵温度30℃、接种量8%,初始pH4.5;醋酸发酵过程中,当发酵温度35℃,酒精度8%,通气量1:4,接种量8%时,产酸量最佳.
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| 关 键 词： | 龙眼 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 |
Optimization of Submerged Fermentation Conditions for Longan Vinegar Production |
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| HUANG Qiu-yun,LIN Wei-feng,CHEN Zhong.Optimization of Submerged Fermentation Conditions for Longan Vinegar Production[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(12):1434-1437. |
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| Authors: | HUANG Qiu-yun LIN Wei-feng CHEN Zhong |
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