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| 改性淀粉类食品增稠剂 | |
| 引用本文： | 黎碧娜,陆乾生.改性淀粉类食品增稠剂[J].广东化工,1992(4):11-13. |
| 作者姓名： | 黎碧娜 陆乾生 |
| 作者单位： | 广东工学院化工系，广东工学院化工系，华南师范大学化学系 |
| 摘 要： | 一、前言改性淀粉是将淀粉变成淀粉衍生物,即通过化学反应改变淀粉分子中 D-吡喃葡萄糖单元的某些化学结构,其中包括醇羟基的氧化、酯化或醚化等。改性淀粉在国外食品工业中应用甚多,应用范围在不断扩大。 |
| 关 键 词： | 改性 淀粉 食品 稠化剂 |
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