21世纪新型甜味剂—甜菊糖

当前可供人们食用的甜味剂很多,除蔗糖外,还有葡萄糖,果糖、乳糖、蜂糖、木糖醇和山梨醇等。蔗糖是由甘蔗或甜菜为原料制得的,葡萄糖是用玉米和淀粉经硫酸水解制得,果糖在自然界的水果中含有,乳糖是由哺乳性动物的乳汁中获取的。蜂蜜是由蜜蜂酿造出来的,其主要成份是以果糖为主。木糖醇是从含有戊糖成份的玉米芯为原料经水解、加氢而制得的,其甜度与蔗糖相似,但它不属于糖类,而是五个羟基的多元醇,其发热量为每克17焦。它的特点是当木糖醇进入血液后,而不需胰岛素,即可直接透过细胞膜而被细胞所吸收,当产生热量后被人体所利用,由于它不增加血糖值而适于糖尿病人服用,它是一种新糖源。山梨醇是由葡萄葡萄糖加氢制得,所有这些就甜度来讲仍以蔗糖为最甜,其他的甜度均不如蔗糖的一半或更少,所以人们在日常生活中仍以蔗糖为主要糖源。