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| 纸包法加工松花蛋的研究 | |
| 引用本文： | 魏建春,张文正,张一鸣,彭爱娟. 纸包法加工松花蛋的研究[J]. 食品科技, 2002, 0(6): 27-28 |
| 作者姓名： | 魏建春 张文正 张一鸣 彭爱娟 |
| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校,450008 |
| 摘 要： | 根据松花蛋形成的机理,研究了纸包法生产松花蛋的工艺和配方,结果表明:加工鸭蛋松花蛋的最适氢氧化钠浓度为10%～13%,加工鸡蛋松花蛋的最适氢氧化钠浓度为12%～14%。 |
| 关 键 词： | 纸包法 松花蛋 氢氧化钠浓度 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)06-0027-02 |
| 修稿时间： | 2002-02-18 |
Study on process of songhua egg packaged with paper |
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