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| 酿造过程酒液溶解氧的控制 | |
| 引用本文： | 林建明.酿造过程酒液溶解氧的控制[J].现代食品科技,2001,17(4):48-48. |
| 作者姓名： | 林建明 |
| 作者单位： | 珠江啤酒集团公司,广州,510308 |
| 摘 要： | 随着啤酒酿造技术的发展和成熟，啤酒风味的稳定性越来越受到啤酒界人士的关注。啤酒质量的竞争已突出表现为啤酒风味稳定性的竞争,啤酒风味稳定及抗老化方面的研究也不断取得进展。尤其是啤酒中溶解氧的含量对啤酒风味的稳定性影响很大。我国在这方面的研究起步较晚,重视不够,很多啤酒厂尚没有将溶解氧的含量作为控制的指标,只有一些较知名品牌的大厂在这方面有研究和控制。目前啤酒厂啤酒的含氧量一般控制在0.5mg/l以下，其中一些厂控制得较好，在0.1~0.2mg/l以下。相对而言，溶解氧越低，啤酒抗老化性能越好，风味越稳定。因此，降低啤酒… |
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